藥學(xué)園地
懷山藥這樣吃更有營(yíng)養(yǎng)
發(fā)布時(shí)間：
2012-10-26 12:39
“《本草綱目》上說(shuō)，懷山藥有健脾補(bǔ)益、滋精固腎的功效，是秋冬進(jìn)補(bǔ)的上品，一天能吃多少呢？”
“我看了你們的報(bào)道，也想買點(diǎn)懷山藥，但我不知道怎么做才好吃，請(qǐng)問(wèn)懷山藥如何吃啊？”昨天，不少讀者在關(guān)注大河報(bào)報(bào)道的同時(shí)，也提出了一些和懷山藥相關(guān)的問(wèn)題。
“菜山藥中的水分多一些，懷山藥質(zhì)地密、淀粉含量多，這樣一來(lái)，同樣重量單位內(nèi)懷山藥所含的礦物質(zhì)、維生素確實(shí)比普通山藥多，這也就是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的原因?！编嵵菔械谌嗣襻t(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任張素革表示，目前正是秋冬進(jìn)補(bǔ)的時(shí)候，現(xiàn)在生活條件好了，不太主張人們?cè)傺a(bǔ)一些大魚大肉，尤其對(duì)血脂偏高的人而言，山藥平補(bǔ)效果很好，吃了不會(huì)上火，尤其里面含有的膳食纖維較多，特別適合糖尿病患者食用，能夠降血脂，對(duì)脂肪肝也有好處，而且山藥的能量不高，125克山藥所含的能量相當(dāng)于25克糧食。
張素革說(shuō)，任何營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充都有一個(gè)量，尤其是山藥，是蔬菜中淀粉含量最多的一種，消費(fèi)者在進(jìn)食時(shí)要適當(dāng)減少主食，不能一味多吃，“普通人一天進(jìn)食100克～300克都在允許的范圍內(nèi)”。
“懷山藥的吃法多種多樣，就拿熬粥、蒸煮來(lái)說(shuō)，用不同的材質(zhì)會(huì)有不一樣的效果。”金龜甲魚館廚師長(zhǎng)雷超平介紹說(shuō)，懷山藥糯米糖粥就能補(bǔ)肝肺、固虛脫，適合男士；懷山藥綠豆冰糖飲適用于感冒；紅棗懷山藥粥適用于老年脾虛食少、消化不良；山藥南瓜粥則補(bǔ)中止渴，適合糖尿病病人食用。
此外，懷山藥還能用來(lái)做菜。比如，秋冬皮膚極易干燥，就可燉上一鍋紅棗懷山藥排骨湯，老幼皆宜；腎虛體弱者和腎炎患者可試試懷山藥蒸鯽魚；懷山藥蒸老母雞，體弱乏力、肺虛氣短的老年人尤為適合；而大家常見的拔絲懷山藥則具有健脾益氣、補(bǔ)肺潤(rùn)燥的功效。
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