藥學(xué)園地
天麻燉雞不科學(xué)
發(fā)布時間：
2011-12-22 12:34
天麻是一種名貴中藥，對于治療因肝虛肝風(fēng)所致的眩暈及頭痛療效甚佳。民間習(xí)慣將天麻當(dāng)成補(bǔ)藥與雞一同燉服，這樣做其實(shí)是不科學(xué)的。
天麻可以燉服，正確方法是將天麻切成薄片，單獨(dú)或與其他滋補(bǔ)品如豬腦、鴿肉等配合，用有蓋容器盛裝后，放入鍋內(nèi)隔水燉煮。為什么要這樣燉煮呢？因為天麻所含的有效成分香莢蘭醇、香莢蘭醛等都是揮發(fā)油，遇到高溫極易揮發(fā)。因此，不能將天麻與其他藥一起煎熬，以免損失有效成分降低療效。天麻的食用方法最好是吞服，即取天麻3~9克，將天麻研成細(xì)粉，用溫開水送服。
天麻燉雞為什么不科學(xué)呢？中醫(yī)認(rèn)為，天麻味甘、溫而燥，入肝經(jīng)，能平肝、息風(fēng)、定驚，不偏發(fā)散，也不偏于滋補(bǔ)。而雞性溫，《本草求真》中說，“陰虛火盛者，不宜食雞，食則風(fēng)火益助矣。”由此可見，除了天麻與雞配伍會影響本身功效以外，天麻用水煎熬，還會蒸發(fā)其有效成分，得不償失。因為，一般用鍋燉雞，起碼半小時雞肉才能燉熟。在長時間的燉煮過程中，天麻中的主要有效成分天麻甙會被水解，香莢蘭醇容易揮發(fā)，另有一些有效成分也會受損失，降低療效。
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